Le miel est il vraiment du miel ?

 À Roch Hachana, il y a miel et miel…

À l’approche de Roch Hachana, le miel occupe une place privilégiée sur nos tables. En trempant la pomme dans le miel, nous formulons notre prière et notre espoir de voir s’ouvrir devant nous une année douce, remplie de bénédictions.

Pourtant, lorsque l’on aborde la question de la cacherout, il convient de se rappeler qu’il existe véritablement miel et miel.

Le miel d’abeille pur, issu du nectar des fleurs et transformé naturellement par l’abeille, ne présente généralement pas de difficulté particulière de cacherout. Bien que l’abeille elle-même ne soit pas un animal consommable, nos Sages nous enseignent que le miel est permis, car il ne provient pas du corps de l’abeille mais du nectar qu’elle collecte et transforme. Les miels issus d'arbres tel que miel de sapin, d'épicéa ou autre sont selon certains avis problématique au niveau de leurs cacherout. 

EXISTE-T-IL PLUSIEURS NIVEAUX DE CACHEROUT ?

 Nombre de nos lecteurs connaissent la différence entre les viandes glatt, ‘halak ou encore la

différence entre le lait chamour et le lait non chamour. Cependant, face à la multiplication

des labels de cacherout et l’explosion de la demande du marché cachère qui cherche à

obtenir toujours davantage de produits, fabriqués par des industriels plus ou moins sérieux,

il est clair qu’il existe une différence, notamment dans les « KOULOT » (permissions) que

s’autorisent certains labels.

Les divers niveaux peuvent s’expliquer par plusieurs facteurs :

1. Les divergences d’opinion au niveau de la Halakha.

2. Les critères objectifs retenus par les labels de Cacheroute.

3. Le facteur humain.

4. Le côté financier

Etudions-les attentivement, un à un.

Gardez les yeux ouverts !

 Rav David Naccache : Gardez les yeux ouverts !

Spécialiste de la cacherout, Rav David Naccache – rabbin de Nanterre – nous

rappelle de garder les yeux ouverts quand nous allons aux courses !

Cachère Magazine : Certains magasins sont connus pour vendre des produits

cachères : peut-on s’y approvisionner les yeux fermés ?

Rav David Naccache : Contrairement à ce qui se passe dans d’autres pays

comme l’Italie par exemple, n’importe quel magasin en France peut annoncer

qu’il est cachère. En effet, en France, les magasins sont gérés par des

commerçants qui ont choisi de vendre des produits cachères mais sans aucune

supervision rabbinique. On peut donc y trouver des produits « logiquement

cachères » ou autorisés sur différentes listes mais sans aucune garantie de

cacherout sérieuse. Ainsi, à côté d’un paquet de gâteaux fabriqué sous

surveillance rabbinique, on peut trouver des gâteaux de grande marque certes

mais qui n’offre aucune garantie de cacherout. Le consommateur doit donc

rester vigilant !

Le vin cachère : tradition, vigilance et responsabilité

 Le vin occupe une place toute particulière dans la tradition juive. Comprendre le vin casher, c’est

avant tout comprendre les spécificités halakhique de cette boisson si mystérieuse, et les process

compliqués qui sont appliqués pour son elaboration.

Il n’est pas un simple produit de consommation : il est vecteur de sainteté. On sanctifie le Chabbat et

les fêtes avec le Kiddouch, on accompagne les moments de joie comme les mariages, les Brit Milah,

et même certains instants de recueillement, par une coupe de vin.

Les défis de la cacherout dans l’industrie alimentaire moderne à Pessah

 Kitniyot et industrie moderne : une réalité plus complexe qu’il n’y paraît

À l’approche de Pessa’h, une question revient souvent :

« Tel ou tel produit est seulement interdit aux Ashkénazes : pourquoi serait-il

problématique pour les Séfarades ? ».

Pour répondre, il faut connaitre aussi bien la Halah’a que les procédés de

fabrication modernes. Dans l’industrie alimentaire moderne, rien n’est simple

et ce n’est pas quelques lignes signalant tel ou tel ingrédient qui peuvent nous

éclairer.

Qu’est-ce que le ‘hametz ? Qu’est-ce que les Kitniot ?

Durant les huit jours de Pessa’h, il est interdit de consommer du ‘hametz,

même en quantité infime. Le ‘hametz (communément traduit par levain) est

constitué d’une des cinq céréales (blé, orge, épeautre, seigle et avoine) qui

aurait été en contact avec de l’eau pendant plus de dix-huit minutes avant

cuisson.

Le lait chamour

 Le lait chamour : au-delà de la permission, une exigence de Yirat Chamaïm

Dans le monde de la cacherout, la question du lait occupe une place centrale. Si certains

consommateurs pensent qu’il suffit qu’un produit porte un label cachère pour que toute distinction

disparaisse, la réalité halakhique est plus nuancée. Entre lait surveillé, lait non surveillé, poudre de

lait et fromages, il existe plusieurs niveaux. Comprendre ces différences permet de mieux saisir

pourquoi, pour beaucoup, le lait chamour demeure une référence essentielle.

Qu’est-ce que le lait chamour ?

Le lait chamour désigne un lait dont la traite et la chaîne de production ont fait l’objet d’une

surveillance stricte, conforme aux exigences halakhiques, afin de garantir qu’aucun lait non autorisé

n’y ait été introduit. (Il est connu que le lait de certains animaux non-cachères permet une meilleure

conservation et la tentation est grande pour certains producteurs d’en ajouter une petite quantité…).

Historiquement, les Sages ont exigé cette surveillance afin d’écarter tout risque de substitution ou de

mélange. Cette exigence est connue sous le nom de ‘halav Israël.

La Cacherout des Alcools

 

L'alcool (alimentaire) est produit à partir de fruits et légumes ou de plantes qui en produisent naturellement par fermentation. Cette réaction biochimique est due aux levures (des champignons microscopiques) dégradant le sucre dans les fruits pour le transformer en éthanol. Cette Alcool servira de base pour produire une liqueur ou un alcool type vodka ou whisky ect. Le problème de Cacherout se pose quand on produit cet alcool de base est fait à partir de Raisin.

La Vodka

Nature non aromatisée : Uniquement distillée et mise en bouteilles aux USA, Canada, Royaume Uni, Pologne - et portant la mention "Distilled from Grain" ou "Pure Grain". Ici la législation permet de confirmer la Cacherout de ces Vodka. Le seigle et le blé sont ici les céréales qui vont servir à la fermentation. La France est un pays qui regorge de Raisins et qui fabrique beaucoup ces vodkas à partir d’alcool de Raisins. Sans autorisation rabbinique (comme par exemple la Grey Goose ) il faut pas en boire.

 Lorsqu’une Vodka est aromatisée il faut se reporter aux listes existantes.

Le Whisky

Les Whisky mentionnant « Distillé et Mise en bouteille en Ecosse » profite d’une législation permettant de confirmer leurs Cacherout. Le whisky Irlandais malgré des méthodes de fabrication assez similaire ne peux pas être autorisé sans vérifications.

L’amélioration de la saveur et la consistance sont deux facteurs très importants dans le monde commercialisé d’aujourd’hui. La cohérence de la saveur est maintenue par le mélange de divers whiskies par des maîtres mélangeurs, bien qu'ils aient les mains liées par les restrictions de la loi sur le whisky qui ne leur permet pas d'ajouter quoi que ce soit à leur whisky, les distillateurs écossais ont trouvé un moyen d'améliorer la saveur de leur whisky, en rehaussant la saveur de leur whisky. -faire mûrir leur whisky dans des fûts de vin frais, lui infusant ainsi la saveur du vin spécifique dont le bois du fût est imprégné.

En Irlande, ils sont autorisés à ajouter une certaine quantité d'arôme à leur whisky afin de ne pas avoir à utiliser des fûts de vin pour aromatiser leur whisky

Concernant les Whisky qui sont vieilli dans des futs ayant contenu du vin ou du cognac (ce n’est parfois pas écrit sur la bouteille) fait l’objet d’une autorisation par Rav Moshe Feinstein qui n’est pas accepté notamment par le Public les plus stricte qui ne consomme que du MEHADRIN.

Le whisky américain (ou bourbon) est également autorisé en général il est généralement distillé à partir de Maïs.

Ceux aromatisés sont généralement pas autorisé et donc non Casher (mis à part le Jack Daniel miel produit en Europe) 

Les Whisky japonais lorsqu’il sont Single Malt ont été autorisé (autorisation également considéré pas MEHADRIN). Les Whisky français ont par défaut la même problématique que les Vodkas française.

Pour toutes autres alcool telle que les eaux de vie, les liqueurs ect il faut soit qu’elle soit estampillée Casher, soit sur une liste sérieuse car sans cela nous n’avons pas de certitude sur l’alcool de base utilisé. Demandez au producteur n’est jamais une valeur sure (il cherche à vendre son alcool et n’est pas digne de confiance).